腊肉是湘西乃至西南地区山区人保存肉类的方法，凤凰的隔年熏腊肉是在灶头上熏干而成、而且搁置时间较长。腊肉的味道很特别。

   隔年熏腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳，在凤凰的餐馆腊肉一般炒蕨菜、炒野葱、炒松菌或做火锅皆可。