在苗寨，最常用和盛行的待客菜是糯米酸鱼酸肉。立秋之后，将禾田里的肥鱼洗干净、将冬日年猪肉割成块，拌以细碎的糯米面或玉米面，分别一层一层放在不同的土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食吃。可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。

  酸食是苗族的传统习惯，由于交通不便，不容易吃上鱼、肉类和蔬菜，也因历代统治者对盐的控制。所以苗族人为适应日常生活和生理上的需要，形成了酸食习惯。家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。